RECEPTA

AMANIDA DE COLS I SALAONS DE MAR

Carme Picas, El Ginjoler, l’Hort del Rector.
Per als marinats

Elaboració

Preparar una barreja amb 200 gr. de sal gruixuda, 200 gr. de sucre morè i la ratlladura d’una taronja.

Per els 200gr de bonítol

Elaboració

Filetejar el bonítol, treure’n la pell i arrebossar-lo amb la barreja de sal i sucre.
Deixar-lo marinar una nit, netejar bé i conservar els filets coberts amb oli

Per al verat gros

Elaboració

Filetejar i desespinar el verat, treure’n la pell exterior que el cobreix, arrebossar-lo amb la barreja de sal i sucre i deixar marinar 20-40 minuts segons el gruix.
Procedir com en l’anterior peix.

Per l'amanida de cols

Elaboració

1⁄4 de col verda: Escaldar les fulles verdes i refredar-les. Tallar a juliana molt fina la part blanca de la col i amanir-la amb una vinagreta clàssica.
1⁄4 de col llombarda: Tallar-la a juliana molt fina i amanir-la amb una vinagreta clàssica.
3 unitats d’Oblees d’arròs: Hidratar-les en una barreja de 100 gr., aigua tèbia, suc de mitja taronja i una cullerada de salsa de soja.
Embolicar en cada oblea una fulla verda, afegir-hi les cols amanides i cargolar-ho. Tallar
cada oblea en 5 talls

Per a la vinagreta d'anxova

Elaboració

Triturar 2 filets d’anxova, 100 gr. d’oli i 20 gr. de vinagre

Per a la maionesa d'anxova

Elaboració

Triturar 3 filets d’anxova, 1 rovell, suc de mitja llimona i 150 gr. d’oli d’oliva; anar afegint oli fins lligar.
Finalment muntar l’amanida alternant els farcells amb el peix marinat, tot plegat amanit amb la vinagreta, i finalment posant un punt de maionesa al plat.