RECEPTA
Trinxat de patata i algues kombu amb llobregant i panxeta ibèrica
Ferran Pont, Quinze Ous, Les Preses
Ingredients
(4 persones)
1 kg patata de bullir
100 g alga kombu
1 kg llobregant blau del país
Panxeta ibèrica
Escata garum
Oli
Sal
Elaboració
Per fer el trinxat
Bullir les patates amb pela (el temps depèn de la mida) i després s’han de pelar. Escaldem l’alga Kombu i la piquem petita. Un cop fet, ho triturem tot junt amb una varilla.
Pel llobregant:
Escaldar el llobregant amb aigua i sal durant 10 minuts. Un cop escaldat, el posem en un bol amb aigua i gel. A continuació es pela.
Emplatat
Marcar a la planxa el trinxat i posar al plat. Glacejar el llobregant pelat a la planxa amb mantega i escata garum, i acabar el plat amb panxeta ibèrica.