RECEPTA
GAMBA DE PALAMÓS AMB BLAT DE FORMENT I ALLIOLI DE SAFRÀ
DEL MONTSEC
Carme Picas, El Ginjoler, l’Hort del Rector.
![gamba de palamos](https://www.firaorigens.cat/wp-content/uploads/2019/11/gamba-de-palamos.jpg)
Ingredients
(6 persones)
Gambes de Palamós, les millors del món
300 gr. de blat de forment escairat de l’Escairador de Cal Rosal
3 cebes de Figueres
500 gr. de fumet de peix de roca
1 gra d’all
1 rovell d’ou
200gr. d’oli d’oliva
Safrà del Montsec
Elaboració
Remullar el blat en aigua freda la nit abans.
Tallar la ceba a la brunesa i confitar-la en 50 gr. amb dues cullerades d’aigua; anar hidratant la ceba quan comenci a enrossir i fins que tingui textura homogènia i ben confitada, ha de quedar melosa.
Afegir el blat escorregut a la ceba i enrossir-lo uns minuts; mullar-lo amb el fumet ben calent i portar-lo a bullició amb alegria durant uns 10 minuts; finalment tastar-lo i rectificar de sal.
Paral·lelament preparar un allioli suau amb 6 brinques de safrà remullades en 2 cullerades d’aigua, l’all, sal i triturar-ho tot plegat fins que quedi ben trinxat; anar afegint l’oli que convingui
Al moment de servir cuinar la gamba a la planxa o a la brasa i emplatar sobre el blat acompanyada amb l’allioli.