RECEPTA
Cor d’enciam a la meunière
Gonzalo Rivière i Luca Marongiu, Zero Patatero.
Ingredients
1 cor d’enciam
10 ml. d’oli suau
60 gr. de mantega
30 ml. de vi
1⁄2 llimona
2 gr. de farigola
500 ml. de brou de pollastre
Bolets de temporada en escabetx i maduixes
Elaboració
Tallar el cor de l’enciam per la meitat i en una olla el rostim a foc viu.
Quan ja hagi agafat el color baixem una mica el foc i hi afegim la farigola, l’all i la mantega.
Desglassem amb llimona i vi, i un cop evaporat l’alcohol, cobrim amb brou de pollastre i tapem.
Deixem anar a foc mig fins que l’arrel de l’enciam estigui completament cuita.
Al moment del pase posar al plat l’enciam i el seu suc, i al costat els bolets crus i escabetxats.